Gewürze

TRS Garam Masala Pulver 100gr

Die traditionellen Mischungen enthalten Gewürze, die nach der ayurvedischen Heilkunde den Körper erhitzen. Dazu zählen, neben anderen, schwarzer Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel.

Garam masala hat eine tabakbraune Farbe und wird wegen des starken Aromas vor allem bei Fleischgerichten verwendet. Dabei kann die Würzmischung entweder in heißem Fett angeröstet werden, bevor das Fleisch angebraten wird, meistens wird sie jedoch erst zu Ende des Kochvorgangs hinzugegeben.

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1,99 EUR pro 100 gr.

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TRS Curry Blätter 20gr.

Curryblätter werden in Südindien und Sri Lanka in großem Umfang verwendet (und sind für den authentischen Geschmack ganz unentbehrlich), sind aber auch im Norden Indiens von einiger Bedeutung.

Curryblätter werden immer frisch (oft trocken geröstet oder in etwas Butterfett gebraten) verwendet und den Gerichten meist vor dem Servieren beigegeben. 

Da die süd­indische Küche dominant vegetarisch ist, findet man sie fast nur in Gemüse­gerichten, allen voran in dünnen Linsen- oder Gemüsecurries und in Füllungen von knusprigen Teigtaschen wie Samosas.

Wegen ihrer weichen Konsistenz ist es gänzlich überflüssig, sie vor dem Servieren zu entfernen; sie können gefahrlos mitgegessen werden.

In Sri Lanka verwendet man Curryblätter auch zum Würzen von Hühner- und Rindfleischcurries sowie für kurz gebratenes Gemüse mit Fladenbrotschnitzeln-

Quelle: www.uni-graz.at

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9,95 EUR pro 100 gr.

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TRS Turmeric (Haldi) Powder 100gr (Kurkuma)

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TRS Tandoori Masala 100gr.

Tandoori Masala ist eine Gewürzmischung der indischen Küche, die zum Marinieren von Fleischgerichten benutzt wird.

Bestandteile dier Gewürzenmishung sind im wesentlichen gemörserte Chillis, Kreuzkümmel und Koriandersamen. Tandoori Masala wird mit Joghurt, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Salz und Zitronensaft  vermischt um eine Hähnchenmarinade zu kreieren.

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TRS Grüner Kardamom (Elaichi) 50 gr.

Kardamom ist ein verbreitetes Gewürz in der asiatischen und arabischen Küche. Es ist ein Hauptbestandteil indischer Masalas. Das berühmte ayurvedische Konfekt Laddu, welches aus Ghee-Butter hergestellt wird, enthält auch Kardamom. In der europäischen Küche findet das Gewürz hauptsächlich Verwendung in Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen, aber auch in Wurstwaren, Likören und als Bestandteil von Gewürzmischungen. Anwendung findet das Gewürz auch bei der Zubereitung von Milchtee (Chai).

2,99 EUR

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5,98 EUR pro 100 gr.

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TRS Brown Mustard Seeds 100gr (Senfsamen)

Die getrockneten Samen haben zwar keinen Geruch, entwickeln aber nach längerem Kauen einen scharfen Geschmack. Geröstete Samen (graue Farbe) strömen einen reichen, nussigen Duft aus.

Bedingt durch die Schärfe wird der schwarze Samen im Gegensatz zu weißen Samen nur als

Schwarze oder braune Senfsamen werden in Nord- und vor allem in Südindien aber auch direkt als Gewürz verwendet.

So gut wie immer werden sie vor der Ver­wendung in einer trockenen Pfanne geröstet oder in wenig Fett erhitzt, bis sie sich grau färben (dabei zeigen sie eine auf­fallende Tendenz, aus der Pfanne heraus­springen zu wollen; unbedingt Deckel bereithalten!).

Diese Prozedur verändert den Charakter völlig: Sie schmecken dann nicht mehr scharf, sondern nussig und rauchig; ihr Geschmack läßt sich mit nichts anderem im Gewürzregal vergleichen. Diesen Geschmack schätzt man vor allem in Südindien sehr; sie werden of zusammen mit Asant, Curryblättern und natürlich Kreuzkümmel in Fett gebraten und spielen in dieser Form eine große Rolle als Würze für tamilische Gemüsecurries.

Quelle: www.uni-graz.at

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TRS Jeera Powder 100gr. (Kreuzkümmel Pulver)

Ist Bestandteil fast aller indischer Gerichte. Er wird ganz oder gemahlen verwendet und gibt Speisen eine pikante Note. Das besondere Aroma wird erst beim Rösten freigesetzt, deswegen sollte man Körner die gemahlen werden vorher kurz trocken anrösten.
 

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TRS Currypulver aus Madras 100 gr.

Curry-Pulver ist eine aus Indien stammende Gewürzmischung, die bis zu 66 fein gepulverte Gewürze enthält.
Es gibt dem Fleisch, Fisch, der Suppe und Soße einen feinen,aromatischen Kick.
 

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TRS Jeera Whole 100gr. (Kreuzkümmel)

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MDH Kasoori Methi Blätter 100gr. (Bockhornsklee-Blätter)

Bockhornklee ist ein Uraltes Gewürz aus dem mittleren Osten und Indien. Es wird hauptsächlich in Indien zu vegetarischen Gerichten verwendet.

 Im Nordindien wird Bockhornklee zu Naans (indisches Brot) verwendet, wobei im Südindien findet Bockhornklee seine Verwendung in Kartoffelcurries und anderen vegetarischen Gerichten.

Trotz des bitteren Geschmacks genießt Kasoori Methi eine hohe Beliebheit in der indischen Küche weil man diese fast in jedem Gericht in kleinen Mengen benutzen kann um einen besonderen Geschmack zu erhalten.

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TRS Extra Chilli Hot Powder 100gr.

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TRS konzentrierte Tamarinde Paste 200gr.

Diese konzentrierte Tamarinde-Paste kann sofort verwendet werden. Sie ist ideal für traditionelle indische und malaysiche Gerichte.

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TRS Amchur Powder (Dried Mango Powder) 100gr.

Das hellgelbe Pulver wird aus getrockneten grünen Mangos gewonnen. Schon ein Teelöffel gibt Gerichten eine leicht süßlich-saure Note. Anstelle von Amchoor kann auch ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft verwendet werden.

Dieses Gewürze kann in kleinen Mengen in vielen indischen Gerichten zur milden Saüerung verwendet werden.

 

2,99 EUR

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TRS Ajwain Lovage Seeds 100gr (Königskümmel)

Ajwain findet seine Verwendung in der indischen küche vor allem im nord-westlichen indischen Raum.

Das starke Aroma wird durch trockenes Rösten oder Braten in Fett noch verstärkt und paßt hervorragend zu Kartoffeln- oder Fischgerichten.
In Indien jedoch sind Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen) der bevorzugte Anwendungsbereich.


Medizinische Verwendung:
Ajwain wird in der ayurvedischen Medizin Indiens häufig als Heilpflanze verwendet, vor allem gegen Verdauungsbeschwerden und Fieber. Gerade in Indien, wo die nächsten Verdauungsbeschwerden gerade mal einen Schluck Leitungswasser entfernt liegen, ist diese Wirkungs extrem nützlich: Man kaut einen Löffel Ajowanfrüchte und spült sie nach einigen Minuten mit heißem Wasser hinunter. In der westlichen Medizin benutzt man Thymol, den Hauptbestandteil des Ajowanöles, in Arzneien gegen Erkältungskrankheiten.

1,49 EUR

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TRS Black Sesam Seeds 100gr. (schwarze Sesamsamen)

Der schwarze Sesam wird in der indische Küche meistens geröstet und über Gerichte gestreut.

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MDH Tea Masala 40gr.

Gewürzmischung für den indischen Chai.

Ideal als Zutat zum schwarzen Tea mit Milch.
Verleit dem Tee einen unverwechselbaren Masala-Geschmack.

2,00 EUR

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5,00 EUR pro 100 gr.

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TRS Dalchini 50gr. (Zimtstangen)

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TRS Fenchel 100gr.

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Schani Dried Mint - getrocknete Minze 50gr.

Getrocknete Minze ist eine gute Alternative zur frischer Minze.
Diese Minze kann man in der indische Küche zur Herstellen vieler Chutneys verwenden.
Getrocknete Minze lässt sich auch lange Zeit aufbewahren. Dies ist ein eindeutiger Vorteil der getrockneter Minze gegenüber der frischen Minze.

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29,80 EUR pro 1 Kg

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TRS Koriander Whole 100gr.

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