Die Indische Küche - exotisch, vielfältig und nicht unbedingt scharf!
Indisches Essen ist ein Fest für die Sinne. Die raffiniert gewürzten Speisen werden traditionell auf dem Thali angerichtet, einem Metalltablett mit kleinen Schüsseln, die unterschiedliche Speisen enthalten. Passend dazu werden Reis, Naan-Brot und Papadam serviert. Als erfrischende Getränke werden süße und pikante Lassis oder Säfte angeboten.
Die indische Küche: Von Nord nach Süd, von West nach Ost
Scharf, würzig und vielfältig – so lässt sich die indische Küche am besten beschreiben. Doch die indische Küche gibt es nicht. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich religiöse und kulturelle Einflüsse ganz unterschiedlich auf die Regionen ausgewirkt.
Der Norden
Indien ist das Land der Vegetarier. Der Norden bildet jedoch die große Ausnahme, hier gibt es viele Fleischgerichte, meist mit Lammfleisch, Ziege oder Hähnchen. Eines der bekanntesten Gerichte ist Tandoori-Hähnchen, das traditionell im Tandor, einem Lehmofen, zubereitet wird. Auch Samosas, pikant gefüllte Teigtaschen, stammen aus dem Norden. Gewürzt wird nach orientalischen Einflüssen mit Kreuzkümmel und Safran. Zudem werden Nüsse und Milchprodukte oft verwendet.
Der Süden
Biryani (Reisgericht, oft mit Nüssen), Currygerichte und ganz viel Chili prägen die südindische Küche. Das subtropische Klima bietet viel frisches Obst, Gemüse und auch Kokosnuss, die in Form von Milch vielen Rezepten zugefügt wird. Reis ist die klassische Beilage der meisten Gerichte. Gewürzt wird mit Curry, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde.
Der Westen
Die Küche Westindiens ist aufgrund der Bevölkerungsstruktur die variantenreichste. Schweinegerichte wie Vindaloo stehen ebenso auf der Speisekarte wie kreative vegetarische Gerichte und Hülsenfrüchte in Form von z.B. Dal. Neben Reis wird als Beilage gern Hirse verwendet.
Der Osten
Eher mild gewürzt sind viele Gerichte die aus Ostindien stammen. Kreuzkümmel, Senföl, Fenchelsamen oder Schwarzkümmel werden Chili beim Würzen vorgezogen. Bekannt ist die ostindische Küche für Desserts und Süßigkeiten wie Khir, ein aromatisch gewürzter Reispudding oder Sandesh, eine konfektähnliche Spezialität. Wie auch im Norden werden häufig Nüsse verarbeitet.
Indische Götter
Auslaendische Rezepte
